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肉饼这样蒸,鲜香入味,嫩滑多汁特下饭,儿子一勺一勺吃不停!

发表于 2018-7-11 17:12:24 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

肉饼这样蒸,鲜香入味,嫩滑多汁特下饭,儿子一勺一勺吃不停!

肉饼这样蒸,鲜香入味,嫩滑多汁特下饭,儿子一勺一勺吃不停!


       蒸肉饼是一道非常普通的家常菜。可是别看它普通哦,要蒸出来的肉饼好吃,肉质嫩滑还是有一点点小技巧的。肉肉厨是北方人,懂做的都是北方菜为主,这蒸肉饼是纯粹的南方菜。所以以前自己在家尝试做过几次,效果都不是太好,不是蒸的太老,就是肉质不够入味不够嫩滑。之前我和大家也说过我老公是纯粹的广州人,他不懂做菜,可他老爸非常爱吃,平常也喜欢做几道菜。每次到他家做客,他都做的其中一道菜就是蒸肉饼。因为他知道他的孙子爱吃。呵呵~~可能这就是隔代亲吧。儿子非常喜欢吃我家公做的蒸肉饼。回到家老是叫我做。后来为了做出我儿子喜欢的蒸肉饼,我请教了我家公蒸肉饼的一些小窍门。回家试了试。果然做出来的蒸肉饼味道不错,还很嫩滑。今天就和大家分享一下我学习后的成果。喜欢的亲们要点赞收藏咯!


       大家一说蒸肉饼可能马上会想到咸蛋蒸肉饼。可今天和大家介绍的真不是。今天我做的蒸肉饼唯一的目的就是要让蒸出来的肉饼嫩滑好吃,所以所以配料都是围绕这个关键点而搭配的。所以说今天我分享的真的就是纯粹的蒸肉饼了。

【蒸肉饼】

      【材料】:脢头肉500克(猪的背后近颈的位置,该部位比较嫩滑,没有筋,不会粘牙,我没买到脢头肉,这块肉肥肉不够多),云耳5片(滑口),黑木耳5片(吸收水分),土鱿1条(鲜味),马蹄4个(爽口),鸡蛋1只。

材料处理:
       马蹄去皮切碎,土鱿去掉表面那层膜切丁,木耳,云耳泡发后,木耳剁碎,云耳切片(不要切碎),脢头肉剁碎备用。(不要剁成泥,这样会导致肉质失去口感)


操作过程:
        1、先放土鱿粒,然后放入马蹄粒,云耳,木耳搅拌均匀,最后加1汤匙水,1只鸡蛋搅拌均匀(目的让蒸出来的肉质嫩滑,松软)。调味:1勺糖(提鲜,让肉质更软),生粉2勺,2汤匙花生油(让肉质更滑)。用筷子顺一个方向搅拌均匀。最后加一勺盐,1汤匙生抽,搅拌均匀即可。(注意不要把肉搅拌成胶,成胶后的肉蒸出来口感很硬)



2、把调好味道的肉放入盘中(周围比较厚,中间比较薄,因为蒸的时候中间比较难熟)。


3、大火蒸10分钟,蒸至3分钟时,打开锅盖,疏气。然后盖上盖子继续蒸。


       4、10分钟后出锅,表面淋上生抽(味道够了也可以不淋生抽),一道美味下饭的蒸肉饼就完成咯~~香喷喷的很下饭。大家学会了吗?


小贴士:

       1、猪肉一定要选脢头肉,这个位置的肉有瘦中带肥,蒸出的肉饼滑嫩非常,适合蒸肉饼。我买的肉肥肉不够,所以出来的效果不是太好。

       2、搓肉饼的时候加入适量的水分和蛋液有助于肉饼保持松软。假如猪肉比较少,可以放半只鸡蛋。

       3、铺肉饼的时候,中间薄,周边后。因为中间比较难熟。

       补充说明:就是腌制猪肉的酱料大家一定要按照猪肉的分量调整。不要下太多,盐,糖要少,要肉质更滑可以适当多点油,生粉可以锁住酱汁的味道,还有锁水的作用。但也不要太多,要适可而止。具体大家在家多蒸几次心中就有底了。





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