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花生最好吃的15款做法,40年的配方,一口一个停不下来,一看就会!

发表于 2018-8-10 17:41:29 | [复制链接] | 打印 |上一主题| 下一主题

花生最好吃的15款做法,40年的配方,一口一个停不下来,一看就会!

花生最好吃的15款做法,40年的配方,一口一个停不下来,一看就会

花生糕



用料

熟面粉60ml;炒香去皮的花生80ml;白糖10ml;盐一点点

做法

熟面粉的制作:面粉放在碗里用保鲜膜盖好,

入蒸锅蒸20分钟,取出晾凉后打碎即可

将花生,熟面粉和糖盐一起放入磨粉机磨成粉

入模具压紧脱模即可.模具中不要抹油,抹了油反而不好扣出.

扣出时需要用牙签从周围几个方向把它往外启出一点.

有活的模子当然更爽,没模子可以把保险膜垫在饭盒里,再把粉压紧,切成方块

麻辣花生



用料

花生100克;辣椒干20个;花椒2克;盐1小匙;糖1小匙

做法

辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火

加入花生米泡一个小时(让花生有麻辣的感觉)

去掉花生的表皮

沥干水份

放冰箱冷冻半个小时

下油锅炸熟

锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒

倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可

糖霜花生





用料

花生米350克;白糖150克;水50克

做法

把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右

(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用。

炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮化熬成糖浆

当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火

倒入熟花生米用木铲快速翻炒到出现白色糖霜关火

趁热将花生倒出,摊平晾凉即可

一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆

花生夹心酥饼





用料

黄油35g;花生酱30g;红糖30g;蛋白30g;低粉40g;

高粉30g;杏仁粉15g;夹心用花生酱少许

做法

软化的黄油与花生酱放入大碗打散,加入红糖搅拌

搅拌成乳白色时,蛋白份2次加入拌匀

面糊搅打变光滑时,把低粉、高粉、杏仁粉筛入混合搅拌

把面糊装入裱花袋,挤出如同小拇指般的长度,末端用手指捏断

放入预热的烤箱,170度15-20分钟

饼干烤好放凉,在饼干一面涂上花生酱后,将另一块粘紧做成夹心饼干

花生酱饼干





用料

原料(15块直径5厘米的菊花形饼干);低筋粉100g;花生酱(无糖颗粒型)*70g;

枫糖浆40毫升;菜籽油2大勺;盐一小撮;

*如果用的是柔滑型花生酱,加入10克切碎的花生即可。

做法

0『准备』

在烤盘上铺一张烤纸。

·烤箱预热至170℃。

1.『制作面团』

把除低筋粉以外的原料倒入搅拌盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀。

筛入面粉,用橡皮刮刀快速切拌。

基本看不到干粉时,换用橡皮刮板把所有原料整理成一团,取出放在操作台上。

用刮板把面团切成两等份。

上下重叠。

用手掌轻轻摁压面团,调转90度,重复切分、重叠、按压整个过程2~3次。

*这样可以使面团变得更光滑。

2.『整形』

用擀面杖从面团中部依次向前、向后擀,把面团擀成厚约7毫米的片。

*用直尺准确测量厚度。

用模具从面片边缘开始压制饼干,尽量减少剩余的边料。

*用第一次擀出的面片最酥脆,要尽可能多压出一些饼干。

用叉子插出气孔。

3.『烘烤』

把压好的饼干胚摆在烤盘上,留出适当间隔。

烤箱预热至170℃,烘烤25分钟(我烤了15分钟就好了,原方是25分钟,根据实际情况而定。),

烤到表面上色即可。出炉后放在烤盘上冷却。

快手微波炉花生脆糖





用料

花生仁80g;白砂糖60g;转化糖浆40g;盐一小撮;

黄油5g;香草精3g;小苏打2g

做法

量取80g花生仁(生花生),无需去皮

将花生仁、糖、糖浆、盐混合(最好选用耐热性比较好的容器),

入微波炉加热3-4分钟,取出(小心烫手),稍微搅拌一下,

然后继续放入微波炉加热3-4分钟

(因微波炉自身功率不同,不同的机器加热时间存在差异)

再次取出后样子

趁热加入黄油和香草精,搅拌使黄油融化,然后加入小苏打,搅拌均匀。

动作要快,因为这个时候糖已经开始渐渐变硬了。

找一个比较平的盘子,将搅拌好的花生尽量薄且快速地平铺上去

待糖彻底冷却,用手掰开,enjoy!

无水无油香脆花生糖





用料

小粒红衣生花生250克;白砂糖250克

做法

炒花生。无油干炒,过程中火要小,慢慢翻炒,避免炒糊。

炒好的花生放置在菜板上,用擀面杖把花生擀碎。吹掉花生皮。

熬糖。所有的砂糖放在干燥无油的锅里,小火慢熬,大概10-30分钟

(如果用煤气、天然气小火大概10分钟即可,如果是电磁炉就要到30分钟)。

熬好糖的标志是看到锅里的糖稀不在冒气泡,表面光亮,但千万不要变黑。

关火。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起。

迅速盛出在菜板上,趁热用擀面杖擀平,

大概成1厘米的厚度,用刀将四周归于平整。

之后趁热切成手指饼干大小的细条。

过程都要趁热迅速做,如果等糖凉掉之后就非常不好切了。

做好的花生糖要置于密封罐中保存,防止受潮。

花生磅蛋糕





用料

黄油120g;白砂糖120g;全蛋120g;花生酱50g;

牛奶80ml;低粉180g;泡打粉1勺;碎花生粒适量

做法

烤箱预热170度,长形烤模内铺上烘焙纸

黄油与糖搅打呈羽毛霜状,放入花生酱,搅拌均匀,

然后依次将蛋加入并充分拌和,接着倒入牛奶拌匀

低粉、泡打粉过筛后,加入黄油糊中拌匀

将面糊倒入烤模后,再上方划一道,再撒上碎花生粒,

即可送进烤箱烘烤50分钟

蛋糕烤好后,以不脱膜法式放凉,

约20分钟后再脱模,并置于网架上冷却

竹炭花生





用料

花生适量;鸡蛋一只;糯米粉、粘米粉和玉米淀粉1:1:1;糖和盐适量

做法

花生米入微波炉烤熟

鸡蛋打散,加入盐和白糖,加入烤熟的花生米

按1:1:1的比例——我是直接拿勺子舀的,

每样一勺这样的加,直到能够把花生米裹起来

放入适量的竹炭粉,裹匀

小火,放油,炸裹好的花生米,翻炒时发出脆响即可。

滤去油,凉透入盘。

吃。

花生酱-超级香浓


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用料

生花生100g;花生油15ml--25ml;细砂糖10g;盐一小撮

做法

花生放到均匀放在烤盘上,烤箱140度烤20--25分钟~

中途每隔10min拿出烤盘翻动花生一次~

看看花生的颜色~别烤糊了~

温度和时间根据自己烤箱的脾气自己控制~

如果你的花生带红皮~那么时间到了之后花生皮能轻易搓下来基本就是好了~

也可以挑一粒咬开看看横截面是深深的黄色就可以了~红皮去不去掉都可以~

去掉比较细腻~不去掉比较有营养~~

我买到的花生是不带红皮的生花生,所以直接下一步~

花生晾凉以后放入研磨机(料理机的研磨功能)~放入糖和盐~开始研磨~~~

七八秒停一下~~大概2--3分钟左右你就会看到你的花生变成了很浓稠的带小颗粒的酱~

这就是里面的油被榨出来了~~如果想吃细一点的就再多搅一会~

想吃颗粒的就直接下一步~

酱取出~~很难取。。。像还没泄开的麻酱。。。。

把花生油烧熟,冒青烟时关火~

花生油凉了之后根据自己喜欢的浓稠度,调入到酱中~完成~

~密封放入冰箱保存~冷藏后它还会再变稠一些~~

花生怡口酥





用料

花生酱100g;低筋面粉200g;植物油55g;盐1g;糖粉50g;泡打粉1g

做法

称量花生酱100g,柔滑或颗粒皆可

花生酱加入植物油,用打蛋器搅拌均匀,手动打蛋器即可

糖粉加入2中,并搅拌均匀,加入盐,混合搅拌,直至顺滑无颗粒状

低筋面粉加入泡打粉过筛

将2倒入过筛面粉,揉成光滑面团,要三光哦~

将面团放入盖上保鲜膜放入冰箱,醒半个小时到一个小时

将面团分成小块,捏成正方体,排入烤盘,放入烤箱

170度,中层20分钟

太妃花生酥





用料

低筋面粉100克;黄油115克;花生仁160克((烤熟去红衣));

细砂糖30克;鸡蛋20克;泡打粉1/4小勺(1.25ML);

红糖70克;金黄糖浆(或转化糖浆)15克;柠檬汁1/2小勺(2.5ML)

做法

饼底:低筋面粉100克,黄油45克,细砂糖30克,鸡蛋20克,

泡打粉1/4小勺(1.25ML)。太妃花生馅:黄油70克,红糖70克,金黄糖浆15克,

柠檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去红衣)

先制作饼底。黄油切成小块软化以后,

加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松

分两次加入鸡蛋,搅打均匀

低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊

将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内

(边长约18CM),用勺子背压平

将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层,

烤20-25分钟,直到表面变成浅金黄色取出

制作太妃花生馅。红糖、糖浆、柠檬汁、

切成小块的黄油全部放入小锅,用小火加热

边加热边搅拌,直到黄油溶化,并且红糖慢慢溶解

继续加热直到沸腾,然后保持小火,熬煮2分半钟,熬的时候可适当搅拌,

使黄油和红糖完全融合在一起,并出现丰富的泡沫

熬好以后,倒入烤熟的花生仁,关火,搅拌均匀即成太妃花生馅

将太妃花生馅趁热倒入第5步烤好的饼底上,并用勺子背边推边压,

使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上(此步一定要趁热,且小心烫手)。

将模具重新放入烤箱,175度烤8分钟,

取出冷却后脱模切成小块即可

花生排





用料

底胚;黄油75克;糖粉52克;低筋面粉150克;蛋液15克;

盖面;蛋清35克;白砂糖70克;去皮花生65克;低筋面粉10克

做法

黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。

加入糖粉擦松至颜色发白。

加入蛋液,搅打顺滑。(家里剩了些蛋清,就没现敲蛋啦)

筛入低筋面粉,压拌均匀。

捏成团。(不要多揉,避免出筋)

面团分出100克,100克面团再平均分出2份。

A4纸大小的油纸竖着对半裁开。(我偷懒直接用了A4纸)

把大份面团擀开,成6mm厚薄的方形底胚。

两份小面团,搓成长条状。

底胚两侧刷蛋清。

长条状面团放在底胚两侧,两手指压花纹。

两边都压均匀。

底胚进烤箱,180度中层,烤10分钟。

熟的去皮花生用擀面杖敲碎。

开始炒盖面:蛋清和白砂糖放在锅中,小火画圈搅拌。

蛋清和白糖熬到发白黏稠。

关火依次加入低粉和熟花生。

盖面均匀的倒在底胚上。

上下火,中层,180度,25-30分钟。

出炉平均切成6份。

花生酥饼





用料

低筋面粉500克;黄油100克;玉米油120克;

细砂糖110克;鸡蛋2只;盐3克;小苏打4克;

炒香的花生400克;炒香的芝麻适量

做法

花生和白芝麻炒香,晾凉。花生中约1/3打碎成粗颗粒增加口感,

余下为细腻粉末状,能打成酱更佳。芝麻不用打碎。

黄油室温软化,打发变白蓬松,

加入玉米油和细砂糖继续打匀。

分次加入鸡蛋打至均匀细腻。

加入低筋面粉和盐、小苏打,拌匀。

视面团干湿加入花生粉和芝麻,加得越多饼干越香酥,但整形也更难。

整形,可以借助长型饼干模具,冻硬,切片。

去烤箱165-170度25-30分钟至表面微黄即可。

擀平切块,各种形状也可以

完成

花生手指饼





用料

鸡蛋2个;糖20g+30g;盐1g;低筋面粉60g;

花生一把(多做些可以装起来和蛋糕很搭)

做法

花生入沸水烫20秒去皮碾碎烤出香味。

蛋白蛋黄分开,蛋黄加20g糖搅匀至融合颗粒,

蛋白加1g盐30g糖打至硬性

先加1/3蛋白入蛋黄碗切拌均匀,

倒回蛋白碗轻快切拌均匀。

筛入面粉拌均匀至无干粉(从2点垂直划过8点方向翻拌)

装入裱花袋在油纸上挤好面糊撒花生碎,

烤箱中层190度10分钟,再上层150度5分钟。




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